CƯỚI HỎI

[Update] Mit vier Tipps Plus PerfectBake zum besten Naked Cake | naked cake – Sambeauty

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Kann ein Backofen besser wissen, ob dein Kuchen perfekt ist, als du selbst?

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Ich bin ja eigentlich nicht so der Torten-Typ. Aber einen Naked Cake, den habe ich tatsächlich schon mal gebacken. Könnte daran liegen, dass ein Naked Cake gar nicht so nach Torte aussieht – zumindest schreit er nicht auf den ersten Blick nach rosaroten Sahnetuffs und zuckersüßen Glitzerperlen. Die erwachsene Variante der zuckersüßen Torte quasi. Oder aber, weil ich für meine liebste Luisi auch mal einen richtigen Hingucker backen wollte. Die bekommt nämlich seit Jahren einen Geburtstagskuchen von mir gebacken. Bislang eher in die Richtung „schmeckt geil, sieht aber nicht danach aus“. Also Brownie über Cheesecake über Cookie Dough gestapelt – ausgerichtet wie der schiefe Turm von Pisa. Aber nichts in die Richtung „sieht schön aus und schmeckt auch so“ – bis zu jenem Geburtstag eben. Geklappt hat das – nun ja, sagen wir mal – besser als gedacht. Ganz ehrlich, ich hätte nicht gedacht, dass es doch so einfach ist und gar nicht so lange dauert wie ich dachte! Da könnte ich doch fast ins Wedding-Business einsteigen, denn die nächste Hochzeitstorte wird bestimmt gesucht …

Dieses Mal hat mir meine liebe Kollegin Kerry (sie ist ausgebildetete Konditorin & ein echtes Tortentalent) geholfen und zusammen haben wir ein kleines Meisterwerk gebacken. Ich muss sagen, ich bin schon ein kleines bisschen stolz… Und das Gute ist: Die Torte schmeckt auch noch himmlisch. Die Biskuit-Tortenböden haben wir nämlich abwechselnd mit leckerer Quarkcreme und Himbeermarmelade bestrichen und dann noch alles mit frischen Waldfrüchten dekoriert. Du kannst natürlich auch eine Ganache nehmen und deinen Naked Cake mit frischen Kirschen und geraspelter Schokolade garnieren – Schwarzwälder-Kirsch-Style eben. Auch total lecker!

Traut euch doch auch an die Challenge „Naked Cake“: Überlegt euch, wie ihr ihn füllen mögt – mit Buttercreme, Mascarponecreme oder vielleicht Cheesecakecreme? – und macht ihn mit essbaren Blüten schick. Das ist nun wirklich das perfekte Geburtstagsgeschenk oder aber eine wunderbare Hochzeitsstorte!

Was ist ein Naked Cake?

Sprichst du englisch? Ja, dann hast du richtig gelesen. Heute geht es um einen „nackten Kuchen“. Also nackt im Sonne von „ohne Bekleidung bzw. Verkleidung“ – also keinen schweren Fondant- oder zuckersüßen Marzipanmantel. Ein Naked Cake wird auch nicht mit fetter Buttercreme eingestrichen. Also doch schon. Aber nicht „allover“, sondern nur so ein bisschen. Quasi so als hätte man die Buttercreme auf- und anschließend wieder abgestrichen. Muss auch nicht zwingend Buttercreme sein, kann auch eine Creme auf Basis von Quark oder Frischkäse sein. Und – das geht natürlich auch – überhaupt keine Verkleidung wie bei unserer Very Berry Sahnetorte.

Mit fünf Tipps zum besten Biskuitboden für den Naked Cake

Nein, hier gibt es kein wenn und kein aber. Hier gibt es nur Biskuit. Ja, ein Naked Cake wird aus Biskuitböden gebacken. Ob du nun zwei, drei oder vier aufeinanderstapelst, das bleibt dir überlassen. Ebenso wie die Geschmacksrichtung. Ganz klassisch Natur oder mit Kakao verfeinert. Wichtig ist nur, dass dein Biskuit richtig schön fluffig wird. Wie du das erreichst? Hier meine fünf Tipps für dich:

  1. Eier mit Wasser und Zucker 9 Minuten schaumig schlagen. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Ich nehme dafür am liebsten meine MUM 5. Wenn du dich an diese Zeit hältst, musst du die Eier auch nicht getrennt voneinander aufschlagen. 
  2. Trockene Zutaten mischen und portionsweise unterheben. Nicht (!) rühren. Das ist wichtig, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Deswegen die Zutaten nur so lange vermengen, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein.
  3. Zügig arbeiten. Denn sobald das Backpulver mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten. Deshalb Teig sofort in die Backform füllen und in den Ofen geben.
  4. Backform nur mit Backpapier auslegen. Nicht einfetten. Warum? Der Biskuitteig braucht beim Aufgehen Halt. Öl oder Butter würden das verhindern.
  5. Biskuitteig mit dem PerfectBake Backsensor backen. Meine absolute Geheimwaffe. Denn der Ofen schaltet sich automatisch aus, wenn dein Boden perfekt ist.

Biskuitboden schneiden

Die Biskuitböden deiner Naked Cake Torten müssen gerade geschnitten werden.

Das A und O beim Naked Cake sind richtig geschnittene Biskuitböden. Und mit richtig meine ich gerade. Ja, ich spreche aus Erfahrung. Die Böden für meinen ersten Naked Cake waren nämlich alles andere als gerade. Im Gegenteil. Sie waren krumm und schepp (wie man bei uns zu Hause sagt). Das Einzige, das meine Torte zusammengehalten hat, waren Schaschlikspieße. Damit dir das nicht passiert, verrate ich dir hier, wie das mit dem Schneiden easy peasy funktioniert.

Die Füllung für deinen Naked Cake

Anders als beim Boden reichen die Füllungen von amerikanischer Cheesecake-Cream über deutsche Buttercreme oder cremige Ganache bis hin zum Freestyle-Fruchtpüree. Du entscheidest, was dir am Liebsten ist. Mein Favorit im Sommer ist eine Creme aus Kokos, Sahne und Zitrone – die ist einfach herrlich erfrischend! Mein Freund hingegen steht total auf die Kombination von Schokolade und Erdbeeren.

Die Buttercreme

Total deutsch, aber auch total lecker. Also für die meisten. Ich habe mich ja schon das ein oder andere Mal als Buttercreme-Gegner geoutet – obwohl ich Butter auf meinem Brot liebe. Trotzdem ist die allseits beliebte Buttercreme eine beliebte Füllung für den Naked Cake. Nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer cremigen, aber gleichzeitig festen Konsistenz. So eignet sie sich nicht nur zum Füllen, sondern auch zum Einstreichen der Torte. Ob du dich für eine klassische Buttercreme entscheidest, wie sie zum Beispiel beim Schneewittchenkuchen oder Frankfurter Kranz findest, oder für eine Buttercreme ohne Pudding – das bleibt dir überlassen.

Die Cheesecake-Creme

Nach der deutschen Variante, jetzt die Amerikanische. Ganz klassisch bereitet man einen Naked Cake mit einer Cheesecake-Creme vor – also Frischkäse gepaart mit Frischkäse und Frischkäse. Die Amerikaner lieben ihren Creamcheese halt. Wir haben bei unserem Naked Cake auf eine Quark-Frucht-Kombi gesetzt, aber wenn du Lust auf Cheesecake hast, dann kommt hier ein Rezept für dich:

  • 1200 g Frischkäse
  • 350 g Zucker
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • 400 g Sahne

Zutaten miteinander verrühren, kaltstellen und verarbeiten. Wenn die Cheesecake-Creme nicht fest genug ist, 3 Blätter Gelatine dazugeben. Wie du Blattgelatine richtig verarbeitest? Das verraten wir dir hier.

Die Mascarponecreme

Geben wir der Torte doch mal einen italienischen Twist. Was eignet sich da besser als cremige Mascarpone. Dafür brauchst du:

  • 350 g Schlagsahne
  • 100 Puderzucker, gesiebt
  • 750 g Mascarpone
  • 1 Bio-Limette (Saft und Schale)
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Die Sahne in einem hohen Rührgefäß steifschlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Dann die Mascarpone luftig aufschlagen, Limettenschale und -saft dazugeben und die Sahne unterheben. 

Die Quarkcreme 

Wähle die Füllung für deinen Naked Cake nach Lust und Laune.

Und jetzt, wie angekündigt, die Quarkcreme. Also wieder typisch Deutsch. Denn – was den Amerikanern der Frischkäse, ist uns der Quark: Käsekuchen, Quarkauflauf, mhhhh … Und weil ich Zitrone ziemlich gerne mag (und es so gut zum Sommer passt), habe ich meiner Creme ein paar Spritzer Zitronensaft verpasst. Ebenso wie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe – nicht für den Geschmack, sondern für die Optik. Wie das funktioniert? Das (und noch mehr) verrate ich dir einen Punkt weiter unten.

Das Rezept für deinen Naked Cake

Besonderes Zubehör: Springform Ø 16 cm und Ø 22 cm

So wird’s gemacht:

  • 1

    Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backformen am Boden mit Backpapier auslegen.

  • 2

    Eier mit Wasser schaumig schlagen. Bei höchster Einstellung Zucker langsam einrieseln lassen. Masse so lange rühren, bis sie cremig und glänzend ist.

  • 3

    Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist. Masse auf die Formen verteilen und auf unterster Schiene 35-40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  • 4

    Böden jeweils zweimal durchschneiden.

  • 5

    Quark mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Optional die Lebensmittelfarbe unterrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und mit dem Zitronensaft im Topf erwärmen. Etwas Quarkmasse zur Gelatine geben, gut verrühren, dann Gelatinemischung zur Quarkmasse geben.

  • 6

    Unteren Boden der 22er Springform mit Quarkmasse bestreichen, etwas Marmelade in der Mitte verteilen und den nächsten Boden aufsetzten. Mit dem nächsten Boden ebenso verfahren, dann den dritten Boden aufsetzten. Mit dem 16er Tortenboden ebenso verfahren.

  • 7

    Tortenböden übereinander setzen, mit Creme einstreichen und mit Früchten und Blumen dekorieren.

Naked Cake mit Schokolade

Wer mag, kann seinen Naked Cake auch in eine mehrstöckige Schokoladentorte verwandeln. Dafür verfeinerst du Boden und Füllung mit dem dunklen Gold. Wie das im Einzelnen aussieht?

Der Biskuitboden: Ersetze im Rezept 50 g Mehl durch echtes Kakaopulver (Backkakao). Mit ihm bringst du eine feine Schokonote an den Teig, ohne ihn auszutrocknen. Denn Kakao hat einen höheren Fettgehalt als Mehl und hält den Teig saftig.

Die Creme: Für die volle Schokodröhnung schmilzt du 450 g Zartbitterschokolade und 750 g Vollmilchschokolade über einem heißen Wasserbad. Anschließend verrührst du diese mit 750 ml Saure Sahne. Auch lecker: eine Buttercreme mit Schokolade wie bei dieser Prinzregententorte.

Der Rest läuft wie gehabt: Böden backen, durchschneiden, mit der Creme zur Torte schichten und dekorieren.

Die Deko für deinen Naked Cake

Von Blumen bis Beeren – die Deko für den Naked Cake ist dir überlassen.

Wenn du möchtest, kannst du deinen Naked Cake natürlich mit Zuckerperlen dekorieren. Das wäre für eine die nächste Wedding Party sicherlich ein Eyecatcher, ist aber nicht gerade typisch. Ich persönlich stehe total auf Blumen und Macarons. Habe ich ja schon bei meinem Number Cake bewiesen. Darüber hinaus gehen natürlich auch Beeren. Und zwar eine ganze Menge. Das ist auch eher die Richtung, die der klassiche Naked Cake anstrebt. Wer noch mehr mehr Inspiration für Torten-Deko braucht, der kann auch mal zu Susannes Guide rüber hüben. Hier findest du die passendenden Deko-Elemente für jeden Anlass, mit denen sich deine Kuchen wunderbar dekorieren lassen.

Dekoriert wird immer von oben nach unten. Also die Blumen und Beeren auf dem obersten Biskuit sind Pflicht. Alles, was danach kommt, ist die Kür (und richtet sich natürlich nach den Stockwerken deiner Torte).

Wenn du auf ausgefallene Deko stehst, dann schau dir mal das Rezept für diese Einhorntorte an. 

Meine Top 6 Naked Cakes

Puh, das sind ganz schön viele Auswahlmöglichkeiten auf einmal. Welche Creme, welche Deko… Deswegen kommt hier einmal für Dich noch einmal kurz und knapp meine Top 6:

[Update] [Tutorial] Der perfekte Naked Cake | naked cake – Sambeauty

[Tutorial] Der perfekte Naked Cake

|

In Naked Cakes, Tutorials

In Hochzeitstorten

|

Von

Von Marian

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Mit Hochzeitstorten ist das so eine Sache. Zuerst steht man mal 10 Stunden in der Backstube, bereitet Böden, Cremen und Füllung vor, dann wird alles zu perfekt vorbereiteten Torten zusammengestapelt, gefüllt und perfekt eingestrichen. Soweit so gut, bis zu diesem Punkt wurde alles schon in meinem Motivtortenguide geklärt. Normalerweise würde an diesem Punkt das eindecken mit Fondant oder Marzipan kommen.

Doch es muss ja nicht immer ein Maßanzug sein… Auch NACKT kann wunderschön sein.

[TUTORIAL] Den PERFEKTEN NAKED CAKE BACKEN

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Doch wie es mit dem Nackt sein auch im realen Leben so ist: Ohne Kleidung kommen Problemzonen deutlich stärker zum tragen. Und wenn keine Kleidung (in Form von Fondant und Dekoration) da ist, um die Problemzonen zu kaschieren, muss im Vorhinein, direkt an der Substanz gearbeitet werden.

Deshalb müsst ihr euch darauf einstellen, dass ein Naked Cake, soll er denn wirklich schön aussehen, kaum weniger Arbeit wie eine Fondanttorte ist. Damit ihr dennoch einen wirklich sensationellen Kuchen machen könnt habe ich die wunderschöne Hochzeitstorte, die ich für unsere Freude Chrysanth und Steffi gebacken habe als Anlass genommen, um euch eine umfassende Anleitung zu schreiben.

Der perfekte Naked Cake

  1. Die Teige aller Ebenen müssen gleich aussehen, sollen aber zum jeweiligen Kuchen geschmacklich passen.
  2. Die Cremen und Füllungen der einzelnen Ebenen sollen gleich aussehen, jedoch individuell schmecken.
  3. Es braucht eine neutrale, stabile Creme für die äußere Schicht, die sich mit den Füllungen im Inneren jeder einzelnen Ebene geschmacklich verträgt.
  4. Die Torte muss genau so gestapelt werden, wie eine normale Hochzeitstorte/Mehrstöckige Torte, die zum Stapeln notwenigen Cake Boards müssen jedoch unsichtbar bleiben. Link: Torten stapeln, so wird`s gemacht
  5. Die einzelnen Böden müssen absolut gleichmäßig sein, weil es sonst schnell schlampig aussieht. Und schlampig bedeutet schnell unappetitlich.

“Ein Naked Cake ist wie ein nackter Mensch: Problemzonen werden bedeutend besser sichtbar als in Jeans und Shirt.”

Was also braucht es, um alle Probleme, die sich durch den Wegfall von Fondant und Marzipan als “kaschierendes” Element zum umgehen und überwinden? Ich habe die Lösungen für euch. Was also braucht es, um alle Probleme, die sich durch den Wegfall von Fondant und Marzipan als “kaschierendes” Element zum umgehen und überwinden? Die folgenden Punkten haben mir sehr geholfen:

  1. Das richtige Rezept: Stabil genug, trotzdem saftig und vielseitig genug um zu möglichst vielen Cremen zu passen.
  2. Die richtige Füllmethode, um außen eine einheitliche Optik zu ermöglichen, innen jedoch variable Geschmäcker
  3. Genug Stabilität, damit die Hochzeitstorte nicht nur schmeckt, sondern auch genauso gut aussieht.

Fangen wir also von vorne an… 

1. Das perfekte Rezept für euren Naked Cake Kuchenboden

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Zutaten für eine einfache Menge des Naked Cake Teiges (Ø20cm)

400g Butter
400g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
4 Bio-Eier (Gr. L)
400g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz

Hinweis zum Backen: Ich teile diesen Teig immer auf drei 20er Formen auf. dadurch erhalte ich immer gleich 3 einzelne Böden und diese werden sehr gleichmäßig. Ihr könnt ihn aber auch einfach auf einmal in 20er geben.

Hinweis zu den Mengen: Für eine 25cm Form braucht ihr eine doppelte Menge, für einen Ø30-Form eine Dreifache usw. 

    1. Butter, Vanillemark und Zucker weiß schaumig schlagen, umso länger, desto besser.
    2. Die Eier einzeln dazu mixen bis sie sich jeweils komplett aufgelöst haben.
    3. Die restlichen Zutaten vermengen und zur Buttermasse geben. Kurz und kräftig verrühren.
    4. Die Masse in eine Ø20cm Springform geben und bei 160°C Heissluft oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten goldgelb backen.
    5. Aus dem Rohr nehmen und gut auskühlen lassen, am besten gut verpackt in Frischhaltefolie über Nacht.
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Anmerkung: Die Backzeit ändert sich wenn ihr eine doppelte oder gar dreifache Masse zubereitet natürlich. Bei einer 25cm Form solltet ihr mindestens 10% länger backen, bei einer 30cm Form mindestens 20%. Sollte die Oberfläche zu braun werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiter backen. Vor dem Herausnehmen eine Nadelprobe mit einem Zahnstocher machen.
Diese Masse ist eine sogenannte Sandmasse, die relativ fest aber auch unglaublich saftig ist. Für eine Schokoladenmasse einfach 3-4 EL Backkakao dazugeben. Wie ihr den Teig aromatisieren könnt, erkläre ich später. Diese Masse ist eine sogenannte Sandmasse, die relativ fest aber auch unglaublich saftig ist. Für eine Schokoladenmasse einfach 3-4 EL Backkakao dazugeben. Wie ihr den Teig aromatisieren könnt, erkläre ich später.

2. Das perfekte Rezept für die Creme außen herum

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Für eine ø20cm Torte:
125 g sehr weiche Butter
25 g Staubzucker
250 g Italienische Meringue -> >>>REZEPT BITTE HIER KLICKEN<<<

Anmerkung: Diese Menge reicht für eine 20cm Torte bei ca. 12 bis 15cm Höhe. Dabei berechne ich, dass mit einem Dressiersack mit 1cm Lochtülle auf dem Tortenboden am Rand ein Kreis gespritzt wird, der die aromatisierte Füllung vom Rand (der Außenseite) der Torte trennt. Mit dem Rest wird dann die Torte dünn eingestrichen und “Löcher gestopft” 😉
Für eine ø25cm Torte:
200 g Butter
40 g Staubzucker
400 g Italienische Meringue -> >>>REZEPT BITTE HIER KLICKEN<<<

Für eine ø30cm Torte:
275 g Butter
55 g Staubzucker
550 g Italienische Meringue -> >>>REZEPT BITTE HIER KLICKEN<<<
Die Zubereitung ist relativ einfach. Die benötigten Mengen müsst ihr euch einfach ausrechnen. Für eine dreistöckige Torte mit 20-25-30cm müsst ihr zum Beispiel einfach die Menge zusammenrechnen.

Zubereitung der Meringue-Buttercreme für außen

  1. Bereitet die benötigte Menge Butter und Staubzucker weiß schaumig schlagen
  2. Die Meringue zubereiten und löffelweise unter kräftigem Mixen zur Buttercreme geben.
  3. Die Creme kann mir Vanille, Zitronen, Orangen oder ähnlichem Extrakt aromatisiert, oder einfach Natur gelassen werden.

Diese Meringue Buttercreme bleibt bei Zimmertemperatur sehr lange sehr geschmeidig und cremig und ist deshalb perfekt für Naked Cakes, die schrittweise gefüllt werden.

3. Das perfekte Rezept für eure Naked Cake Füllung

500 g Mascarpone
400 g Topfen
6 Blatt Gelatine
200 g Meringue >>>REZEPT BITTE HIER KLICKEN<<<
Option 1: Mark einer Vanilleschote, Tonka Bohne, 2 cl Havana Club Rum weiß, oder ähnliche Gewürze und Aromen
Option 2: 100 g passierte Beeren oder Früchte (zum Beispiel Himbeeren, Maracuja, Heidelbeeren, Mango, usw.). Da diese Früchte recht flüssig sind in diesem Fall 2 zusätzliche Blatt Gelatine verwenden (dann 8 Stück statt 6)

Zubereitung der Mascarpone Topfen Füllung

  1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  2. Topfen und Mascarpone in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe glattrühren.
  3. An dieser Stelle Gewürze und/oder die passierten Früchte dazugeben und kurz auf kleiner Stufe unterrühren.
  4. Die Gelatine auf kleiner Stufe ganz leicht erwärmen und auflösen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Mascarpone-Topfen-Creme mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Dann einen weiteren Löffel unterrühren und zuletzt einen dritten, bis die Masse auf die selbe Temperatur wie die restliche Creme “angeglichen” ist.
  6. Die Gelatine-Mischung zur restlichen Creme geben und alles vermengen.
  7. Zuletzt die Meringue dazugeben und von Hand unter die Mascarpone-Topfen-Masse heben.

4. Den NAKED CAKE füllen, stapeln und finalisieren

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Um den Naked Cake fertig zu stellen und dabei eine wirklich schön Optik zu erhalten empfehle ich euch folgende 5 Punkte penibel zu beachten:

  1. Die Böden nach dem Auskühlen perfekt gerade abschneiden. Falls ihr nicht soviel Übung darin habt, kauft euch eine Schneidehilfe wie diese hier:
  2. Beim Stapeln der Böden darauf achten, dass die Böden nicht nur perfekt gerade aufeinander liegen (eine Wasserwaage vollbringt hier Wunder!), sondern dass auch die Außenkanten gleichmäßig übereinander und nicht leicht versetzt liegen, sonst wir der Kuchen schnell schief.
  3. Jeder Kuchen muss auf einem eigenen CakeBoard stehen. Dieses muss ebenfalls mit Creme eingestrichen und so kaschiert werden. Ich verwende dazu diese wiederverwendbaren Plexiplatten, da diese kaum sichtbar sind. Link: Plexiplatten Kreisförmig
  4. Die Creme außen nicht wie sonst zuerst großzügig auftragen und abziehen, sondern in kleinen Mengen auftragen und Schrittweise mit einer nicht flexiblen Teigkarte abziehen. So verhindert man, dass die Creme voller Kuchenbrösel ist und “schmutzig” aussieht.
  5. Sollte nach dem sauberen Abziehen der Außenseite noch ein Teil eines Kuchenbodens überstehen, diesen einfach trimmen und erneut mit der Meringue Buttercreme einstreichen und mit einer Teigkarte abziehen.

Habt ihr jede Torte einzeln gebacken, aromatisiert, gefüllt, gestapelt, außen sauber abgezogen und mit Dübeln versehen, könnt ihr die Torte nun stapeln und nach Wunsch mit Blumendekoration, Früchten, Beeren oder Marzipandekoration verzieren.

5. Transport eines Naked Cakes

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Für den Transport empfehle ich euch, selbst kleinere Torten erst vor Ort zu stapeln und eine kleine Menge der Merigue Buttercreme, sowie eine Teigkartte zur Feierlocation mitzunehmen. Beim Stapeln entstandene Abdrücke oder Kerben lassen sich dann noch problemlos ausbessern.

6. Kühlen eines Naked Cakes

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Naked Cakes könnt ihr anders als Fondanttorten einfach im Kühlschrank kühlen und sogar einfrieren. Falls ihr die Torte jedoch wirklich einfrieren müsst, würde ich folgendermaßen vorgehen:

  1. Die Torte einige Stunden kühlen, damit die creme stabil wird
  2. Die gekühlte Torte vorsichtig mit einigen Lagen Frischhaltefolie einpacken
  3. Die Torte bis zu 2 Monate tiefkühlen (bei längeren Lagerzeiten verliert sie an Geschmack)
  4. Zum Auftauen die Torte von der Folie befreien, in den Kühlschrank stellen und langsam auftauen lassen, anstatt sie bei Zimmertemperatur aufzutauen. Ansonsten wird die Torte durch das Kondenswasser total durchtränkt und schmeckt alles andere als lecker.
  5. Die Torte NICHT erneut einfrieren.

7. Alternative Füllungen und Teige für einen Naked Cake

Die oben angegebene Torte ist ein Beispiel, das ich sehr gerne zubereite, weil die Frische und Leichtigkeit der Creme im Zusammenspiel mit dem saftigen aber stabilen Teig einfach eine Sensation ist, die bisher bei jeder Feier super ankam und sich sehr gut aromatisieren und so auf die Geschmäcker der Gäste anpassen lässt.

Im Folgenden liste ich euch aber noch andere Torten, Teige und Cremen, die super passen und funktionieren:

White Sacher mit Frischkäsecreme
Karamellteig
Eigentliche alle gut spritzbaren Cupcake Topping – siehe Cupcake Guide
Ombre Cake – Teig und Creme
Nusstorte mit Buttercreme
Vanille Schichttorte
Sachertorte mit einer aufgeschlagenen Ganache
Marzipan Amaretto Teig
Eierlikör Teig

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Ich hoffe mit dieser Anleitung, die im Prinzip meine nach Versuch und Irrtum gesammelten Erfahrung widerspiegelt kann ich euch ein bißchen weiterhelfen. Bei Fragen und Anregungen schreibt mir einfach in den Kommentaren. Bitte keine Mail. Mein Ordner quillt über und die gestellten Fragen bleiben allen anderen vorenthalten.

Liebe Grüße, der backende Mann, Marian


Semi naked cake tutorial – fill, stack, \u0026 frost a tiered cake


How to get it right every time and perfectly level your semi naked cake. Also let’s add some yummy filling!
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Semi naked cake tutorial - fill, stack, \u0026 frost a tiered cake

Zweistöckige Hochzeitstorte mit Beeren / Naked Drip Cake / Wedding Cake❤️


Hallo Ihr Lieben.
Diese Hochzeitstorte habe ich für Freunde gemacht und direkt für euch mitgefilmt ;)
Alle Mengenangaben und Verlinkungen findet Ihr weiter unten und falls Ihr noch fragen haben solltet, kommentiert einfach oder schreibt mir bei Facebook oder Instagram.
Liebste Grüße
eure Jessi :)
_________________________________________________________________
Zutaten für die Biskuitböden:
Für die 18 cm Durchmesser Böden:
5 Eier
140 g Zucker
1 P. Vanillezucker
Prise Salz
50 g Speisestärke
140 g Mehl
60 g Butter ( Flüssig )

Backzeit: Bei 180 °C Ober/Unterhitze für 20 25 min.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die 24 cm Durchmesser Böden:
8 Eier
260 g Zucker
2 P. Vanillezucker
Prise Salz
95 g Speisestärke
240 g Mehl
100 g Butter ( Flüssig )

Backzeit: Bei 180 °C Ober/Unterhitze für 25 30 min.
Stäbchenprobe nicht vergessen!

Ich habe die Böden immer in 2 Backformen gebacken. Dadurch gehen diese besser auf und bilden keine Kuppel!
Außerdem könnt Ihr die Böden super 12 Tage vorher Backen.
Einfach die Böden erkalten lassen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und luftdicht im Kühlschrank lagern!

Hier gehts zum Biskuit Video:https://youtu.be/d6OT7Ds_nwk
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Zutaten für die Creme:
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
1 Liter Sahne
140 g Puderzucker
3 P. Vanillezucker
9 P. Sahnesteif
400 g Erdbeeren

Zusätzlich für die restliche Creme:
300 ml Sahne
2 P. Vanillezucker
2 P. Sahnesteif

Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden!
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Zutaten für die Schokosoße:
200 g Zartbitterschokolade
oder Kuvertüre
200 ml Sahne
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Was Ihr außerdem noch braucht:
300 g Erdbeeren
400 g Heidelbeeren
400 g Himbeeren
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Besucht mich auch mal auf Facebook :)
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Auf Instagram bin ich auch zu finden :
https://www.instagram.com/jessisdreamcakes/
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Meine Kamera: https://amzn.to/2HvyIOY
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Kuchengitter: https://amzn.to/2ArTIl9
Große Einwegspritzbeutel: https://amzn.to/2H321dJ
Tortenring Größenverstellbar: https://amzn.to/2RwBzxF
Springform 18 cm: https://amzn.to/2TQmqnG
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Secrets to a perfect semi naked cake – tips, tricks, hacks


Get that perfectly smooth, oh so elegant semi naked cake look the easy way! Learn my secrets for a fast and beautiful result here! There’s also a beautiful ruffled buttercream peony tutorial coming soon so stay tuned!
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Sawsen’s Egg Free / Vegan Swiss Buttercream (SEBC) which contains no chickpeas/ bean water: https://youtu.be/3ldwjiYipsU

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Buttercream rose bouquet cake: https://youtu.be/cjG_dCi6fPs
Buttercream woodland bluebell oilpainted cake: https://youtu.be/CsFItm_4HlE

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Secrets to a perfect semi naked cake - tips, tricks, hacks

Naked Cake fruits rouges !


Hello tout le monde aujourd’hui je vous propose la recette d’un naked cake aux fruits rouges ! On retrouve ce type de gâteau par exemple pour des tables gourmandes, buffet dessert pour événements. Le fait que les bords du gâteau ne soient pas lisses c’est normal, c’est la particularité du Naked cake. Il est composé d’un Molly cake avec une crème légère mascarpone et un curd framboise. Je préfère la crème mascarpone à une crème
au beurre mais celleci est plus fragile c’est à dire que vous n’allez pas pouvoir laisser le gâteau à température ambiante trop longtemps. Il faut le sortir au dernier moment par exemple si vous voulez l’exposer sur un table de dessert.
J’espère que la recette va vous plaire
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À très vite
Cloé
Le matériel :
Moule 17cm x 7 cm
Les ingrédients :

Pour le Mollycake :
200g d’œufs
300g de farine
300g de sucre
300g de crème liquide 30% mini
11g levure chimique

Cuisson 1h30/40 à 150°C

Pour le curd à la framboise :
150g purée de framboises
40g de sucre
20g de beurre
10g de fécule
5g de jus de citron
Pour la crème mascarpone :
250g de mascarpone
250g de crème liquide
50g de sucre glace
Vanille en poudre en option

Décoration :
Environ 250g de fruits rouges en décoration
Feuilles de menthe

layercake nakedcake fruitsrouges

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Naked Cake fruits rouges !

Buttercream Masterclass: How to make Perfect Buttercream Icing | Cupcake Jemma


Is grainy, lumpy, stodgy buttercream getting you down? Do you long to be able to make yours light, creamy, whippy and delicious every time? Well now you can achieve your buttercreamy dreams with this buttercream masterclass video. I have taken the most common problems you talk about in your comments and given you the solutions! Woop!
Recipe…
150g unsalted butter, soft
340g icing sugar, sifted
34 tbsp whole milk/milk infusion/juice/other liquid

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Buttercream Masterclass: How to make Perfect Buttercream Icing | Cupcake Jemma

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Nguyễn Huệ

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